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Programm AUFTAUEN

Dank des an der Backofenrückwand installierten Gebläses

zirkuliert Luft in Raumtemperatur um das aufzutauende Gut.

Auf diese Weise können alle Arten von Speisen aufgetaut

werden, vor allem jedoch empndliche Speisen, die keine

Hitze vertragen, wie beispielsweise: Eistorten, Creme- oder

Sahnetorten, Obsttorten.

Programme NIEDRIGE TEMPERATUR

Diese Art von Garen, die bei den Proköchen sehr beliebt

ist und von diesen seit Jahren angewandt wird, ermöglicht

ein perfektes Garen der Speisen (Fleisch, Fisch, Obst,

Gemüse) bei sehr niedrigen Temperaturen (85,95-120°C),

wodurch der Geschmack derselben hervorgehoben wird.

Die Vorteile sind nicht zu unterschätzen:

• Da die Gartemperaturen sehr niedrig liegen (im Allgemeinen

unter der Verdampfungstemperatur), wird das Verdampfen

der zum Garen eingesetzten Flüssigkeiten (Soßen usw.) auf

ein Minimum hera/jointfilesconvert/778872/bgesetzt, das Gargut bleibt somit saftig

und zart;

• das Fleisch schrumpft nicht so sehr zusammen, wie beim

traditionellen Garen. Das Ergebnis ist zartes Fleisch das

keine Ruhephase nach dem Garen erfordert. Braten Sie

das Fleisch zuerst in der Kasserolle auf dem Kochfeld

ringsum an.

Vakuumgaren bei Niedrigtemperaturen, eine seit 30

Jahren bei den berühmtesten Köchen beliebte Garart, bietet

zahlreiche Pluspunkte:

• gastronomische: Es begünstigt die Konzentration

der Aromen unter Wahrung sämtlicher

Geschmackseigenschaften der Speisen, die weich und

zart bleiben.

• hygienische: Es gewährleistet höchste Hygiene, da die

Speisen keinerlei Einwirkungen schädlichen Sauerstoffs

ausgesetzt werden, und somit für längere Zeit im

Kühlschrank aufbewahrt werden können.

• organisatorische: Dank der längeren Haltbarkeitszeiten

können Gerichte längere Zeit im Voraus zubereitet

werden.

• dietetische: Eine solche Garart erfordert nur kleinste

Fettmengen, die Speisen sind demnach leicht und

verträglich.

• und ökonomische Pluspunkte: Das Einschrumpfen der

Speisen wird wesentlich reduziert.

Zur Anwendung dieser Technik ist ein Vakuumgerät nebst

der entsprechenden Beutel erforderlich. Befolgen Sie

aufmerksam die Anleitungen zur Vakuumverpackung von

Lebensmitteln und Speisen.

Die Konservierung von rohen Lebensmitteln (Obst, Gemüse

usw.) wie auch von gekochten Lebensmitteln (traditionelle

Garart) wird durch Vakuumverpackung garantiert.

Programm PASTEURISATION

Diese Programme eignen sich für Obst, Gemüse, etc....

Die kleinen BehäIter können auf 3 Einschubhöhen gesetzt

werden. Lassen Sie das Kochgeschirr im Backofen erkalten.

Schieben Sie das Gargut in den kalten Ofen.

AUTOMATIK-Garprogramme

! Öffnen Sie die Backofentür bitte nicht. Sie verhindern

dadurch, dass Dauer und Temperatur des Garvorgangs

verfälscht werden.

! Temperatur und Garzeitdauer sind vorbestimmt

und durch das System C.O.P.® (“Cottura Ottimale

Programmata” Programmierte optimale Garzeit)

unveränderlich. Somit wird ein perfektes Ergebnis garantiert.

Der Backvorgang wird automatisch unterbrochen; der

Backofen signalisiert, wenn das Backgut gar ist.

Dieses Kapitel wurde unter wertvoller Mithilfe unseres

kulinarischen Beraters verfasst. Wir möchten Sie einladen,

seine Ratschläge zu befolgen, damit Sie von seiner Erfahrung

profitieren können und stets optimale Garergebnisse

erzielen. Die empfohlenen Garfunktionen, Temperaturen

und Einschubhöhen basieren auf der Erfahrung und dem

Können unseres Experten und erlauben Ihnen, immer

wieder hervorragende Gerichte zu zaubern.

Programm BRATEN...

Verwenden Sie diese Funktion für Rinder-, Kalbs-,

Schweine-, Geflügel- und Lammbraten. Schieben Sie

das Gargut in den kalten Ofen. Es kann jedoch auch in

den vorgeheizten Backofen gegeben werden. Bei einigen

BRATEN-Programmen kann die gewünschte Garstufe

ausgewählt werden. GUT DURCH, MEDIUM und BLUTIG.

Programm QUICHE

Diese Funktion eignet sich ideal für alle Rezepte mit

Mürbeteig (normalerweise ohne Ei zubereitet). Schieben

Sie das Gargut in den kalten Ofen. Es kann auch in den

vorgewärmten Ofen gegeben werden.

Programm LINZERTORTEN

Diese Funktion ist ideal für alle Mürbeteigkuchenrezepte (die

normalerweise vor allem unten gut gegart werden müssen).

Schieben Sie das Gargut in den kalten Ofen. Es kann jedoch

auch in den vorgeheizten Backofen gegeben werden.

Programm BRIOCHE

Diese Funktion ist ideal für Gebäck mit Naturhefe. Schieben

Sie das Gargut in den kalten Ofen. Es kann jedoch auch in

den vorgeheizten Backofen gegeben werden.

Programm PLUM-CAKE

Diese Funktion ist ideal für Gebäck mit chemischer Hefe.

Schieben Sie das Gargut in den kalten Ofen. Es kann jedoch

auch in den vorgeheizten Backofen gegeben werden.

Programm KUCHEN

Diese Funktion ist ideal für alle anderen Rezepte (ohne Hefe

und keine Mürbeteigkuchen). Schieben Sie das Gargut in

den kalten Ofen. Es kann jedoch auch in den vorgeheizten

Backofen gegeben werden.

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